Солод ржаной «Венский солод», 500гр

Тёмный ячменный солод. Используется при производстве ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба. Придает изделиям насыщенный солодовый вкус, цвет и аромат.


Состав: Солод ржаной сухой ферментированный 1 класс размолотый, мука ржаная
Пищевая ценность в 100гр продукта: Жиры -1г., Белок-8,5г., Углеводы -82г., Калорийность - 370 кКак, 1550 кДж

Рецепт хлеба с использованием Венского солода

Ингредиенты для хлеба:

Сначала соединяем ингредиенты для заварного полуфабриката: 

Горячая вода – 400 мл 

Молотый кориандр – 20 гр 

Венский солод – 180 гр

Далее: 

Заварной полуфабрикат – 600 гр

Ржаная мука – 715 гр

Пшеничная мука – 285 гр

Закваска «Дарк Зауэр» - 35 гр

Вода – 550 мл

Дрожжи прессованные – 36 гр

Соль – 18 гр

Сахар – 180 гр

Масло растительное – 14 гр

Приготовление: 

В течение 8 минут медленно, затем 2-3 минут (на высокой скорости) замешивать тесто до мягкой консистенции. Развести в части воды закваску «Дарк Зауэр», затем добавить ее через 2 минуты после начала замеса.

Оставить тесто на отлежку (40-50 мин). Затем достать массу, размять и заложить в форму для выпекания. Оставить массу на расстойку (85 мин) при температуре 35°С при влажности 70-80%. 

После расстойки на поверхности теста сделайте надрезы и можно ставить выпекаться в разогретую до 230°С духовку. Через минуту после загрузки массы в печь температуру нужно снизить до 190°С и выпекать хлеб 35-40 мин.