Смесь для хлебобулочных изделий "Бак Микс Мультизерновой" 10кг

Смесь для производства хлебов, печенья. Дозировка 50%, 30%

Преимущества: Улучшитель входит в состав микса; гарантия высокого качества готовых изделий; простота и технологичность.

Состав: Семена подсолнечника, мука пшеничная, лён масличный, глютен пшеничный, мука пшеничная цельнозерновая, сухая пшеничная закваска, мука из ржаного поджаренного солода, хлопья овсяные, семена тыквы, соль, солод ржаной сухой ферментированный, сахар, отруби пшеничные, эмульгатор (рапсовый лецитин), специи (кориандр), антиокислитель (аскорбиновая кислота), комплексная пищевая добавка (пшеничный крахмал, карбонат кальция, оксид магния, дифосфат железа, витамин D3, фолиевая кислота), вспомогательные вещества (энзимы).


Рецепт Хлеб Мультизерновой 30%

Масса теста:
7,000 кг – Пшеничная мука в\с, 1 сорт
3,000 кг – Бакмикс Мультизерновой
0,050 кг – Соль
0,250 кг – Дрожжи прессованные
5,200 -6,000 кг – Вода (количество воды зависит от качества муки»
15,500– 16,300- кг - Всего массы


Время замеса: - 4-5 медленно
- 7-8 быстро
Температура теста: 26-28 С
Время отлёжки: 10-20 минут
Параметры расстойки: Влажность 70-80%
Температура 35-36 С
Масса изделия: 0,300-0,400кг
Температура печи: 240-230 °C с понижением до 210-190 °C ( Подовой , Ротационные печи)
Время выпечки: 20-25 минут

Способ приготовления:

Из вышеуказанных компонентов замесить тесто средней консистенции. После отлежки разделить на тестовые заготовки, придать желаемую форму, по желанию обвалять в зерновых посыпках и выложить на противень. Поставить в расстойку. После расстойки сделать надрезы и выпекать с пароувлажнением.