Все для вкусного хлеба и кондитерского производства
Интернет-магазин
В корзине0 позиций
на сумму 0 руб.

Смесь для кукурузного хлеба "Маис Микс", 15кг

Смесь для кукурузного хлеба "Маис Микс", 15кг
Характеристики
Производитель
СиЭсЭм Германия
Артикул
RU43420080
Упаковка
Мешок 15кг
7 395 руб.
мешок
Доставка: Почта России, ТК СДЭК, СберЛогистика
Описание

Смесь для производства кукурузного хлеба и хлебобулочных изделий.

Свойства:
•Содержит 88% сырья из кукурузы;
•Обеспечивает богатый насыщенный вкус изделий и характерный желтый цвет мякиша;
•Изделия из смеси сохраняют мягкость и свежесть до 5 суток;
•Смесь может использоваться для декорирования изделий;
•Подходит для работы на индустриальных линиях.

Состав:
Кукуруза (88%): (крупка кукурузная дробленая, клейстеризованная кукурузная мука, кукурузные хлопья), пшеничная клейковина, растительное масло, сухая сладкая молочная сыворотка, эмульгаторы, сахар, ароматизаторы, регулятор кислотности, консервант, ферменты, аскорбиновая кислота.

Хлеб «Ацтеков» Рецептура

Смесь «Маис Микс»
3,50 кг
Мука пшеничная в/с
6,50 кг
Дрожжи х/п прессованные
0,30 кг
Соль повар. пищ.
0,20 кг
Вода
4,80-5,00 кг

Технологические рекомендации
Тесто готовят ускоренным способом. В тестомесильную машину загружают все сырье согласно рецептуре. Замес в течение 4-6 мин на 1-ой скорости и 6-8 мин. на 2-ой скорости. Температура теста после замеса 24-26°С. Продолжительность брожения теста в деже составляет 15-20 мин.

Готовое тесто делят вручную или на тестоделительных машинах, после чего тестовые заготовки формуют. Допускается использование смеси «Маис Микс» в качестве отделки в дозировке 3-5 %. Сформованные заготовки укладывают в формы или на листы и направляют на расстойку.

Pасстойка при температуре 36-38°С и относительной влажности воздуха 75-80%. Продолжительность окончательной расстойки 50-70мин. Перед посадкой тестовых заготовок в печь производят надрезы, наколы, отделку поверхности сыром.
Выпечку изделий осуществляют в хлебопекарных печах любой конструкции. Температура посадки в печь 240-230°С c подачей пара, затем постепенно ее снижают до 210-200°С (если позволяет конструкция печи). Общее время выпечки 25-30мин в зависимости от массы и формы изделия.

Мы работаем с 2005 года. На данный момент нами выполнено более 500 000 заказов.
Мы работаем с 2005 года. На данный момент нами выполнено более 500 000 заказов.
Вся продукция сертифицирована и имеет соответствующие документы государственного образца
Вся продукция сертифицирована и имеет соответствующие документы государственного образца
В наших магазинах действует гибкая система скидок
В наших магазинах действует гибкая система скидок
Технолог компании всегда готов проконсультировать по вопросам использования нашей продукции
Технолог компании всегда готов проконсультировать по вопросам использования нашей продукции
Другие товары