Смесь для кукурузного хлеба "Маис Микс", 15кг
Смесь для производства кукурузного хлеба и хлебобулочных изделий.
Свойства:
•Содержит 88% сырья из кукурузы;
•Обеспечивает богатый насыщенный вкус изделий и характерный желтый цвет мякиша;
•Изделия из смеси сохраняют мягкость и свежесть до 5 суток;
•Смесь может использоваться для декорирования изделий;
•Подходит для работы на индустриальных линиях.
Состав:
Кукуруза (88%): (крупка кукурузная дробленая, клейстеризованная кукурузная мука, кукурузные хлопья), пшеничная клейковина, растительное масло, сухая сладкая молочная сыворотка, эмульгаторы, сахар, ароматизаторы, регулятор кислотности, консервант, ферменты, аскорбиновая кислота.
Хлеб «Ацтеков» Рецептура
Смесь «Маис Микс»
3,50 кг
Мука пшеничная в/с
6,50 кг
Дрожжи х/п прессованные
0,30 кг
Соль повар. пищ.
0,20 кг
Вода
4,80-5,00 кг
Технологические рекомендации
Тесто готовят ускоренным способом. В тестомесильную машину загружают все сырье согласно рецептуре. Замес в течение 4-6 мин на 1-ой скорости и 6-8 мин. на 2-ой скорости. Температура теста после замеса 24-26°С. Продолжительность брожения теста в деже составляет 15-20 мин.
Готовое тесто делят вручную или на тестоделительных машинах, после чего тестовые заготовки формуют. Допускается использование смеси «Маис Микс» в качестве отделки в дозировке 3-5 %. Сформованные заготовки укладывают в формы или на листы и направляют на расстойку.
Pасстойка при температуре 36-38°С и относительной влажности воздуха 75-80%. Продолжительность окончательной расстойки 50-70мин. Перед посадкой тестовых заготовок в печь производят надрезы, наколы, отделку поверхности сыром.
Выпечку изделий осуществляют в хлебопекарных печах любой конструкции. Температура посадки в печь 240-230°С c подачей пара, затем постепенно ее снижают до 210-200°С (если позволяет конструкция печи). Общее время выпечки 25-30мин в зависимости от массы и формы изделия.