Все для вкусного хлеба и кондитерского производства
Интернет-магазин
В корзине0 позиций
на сумму 0 руб.

Смесь "Овсяная Профи" 25 кг

Смесь "Овсяная Профи" 25 кг
Характеристики
Производитель
CSM
4 480 руб.
мешок
Доставка: Почта России, ТК СДЭК, СберЛогистика
Описание
Смесь для производства хлеба и хлебобулочных изделий с полезными свойствами.  

Свойства и преимущества:
  •  Позволяет производить широкий ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий: подовый и формовой хлеб, багеты, булочки, тостовый хлеб и многое другое
  •  Имеет богатый ингредиентный состав: овсяные хлопья, пшеничные хлопья, семена льна, натуральная высушенная закваска
  • Смесь технологична и удобна в работе, подходит для работы на индустриальных линиях
  • Обеспечивает формоустойчивость хлеба
  • Сокращает время производства хлеба
  • Готовые изделия сохраняют свежесть до 5 суток
  • Входящая в состав натуральная закваска придает хлебу насыщенный вкус и аромат выброженного хлеба
  • Смесь подходит для массовых хлебов с низкой себестоимостью
Дозировка: 20-30% 
Упаковка: 25 кг
Срок годности: 12 месяцев 

Пример использования смеси

Хлеб "Английский завтрак сдобный"

Ингредиенты

 %

Вес

Овсяная Профи

30   

0,300 кг

Мука пшеничная

70   

0,700 кг

Дрожжи прессованные

Соль

Сахар

Масло растительное

  3  

  2   

  2   

  3   

0,030 кг

0,020 кг

0,020 кг

0,030 кг

Вода

60

0,600 кг

       Приготовление:

     Тесто готовят ускоренным способом. В тестомесильную машину загружают все сырье, согласно рецептуре. Производят замес в течение 4 минут на первой скорости и 6 - 7 минут на второй скорости. Температура теста после замеса должна быть около 26 – 28 °С. Продолжительность брожения готового теста в деже составляет 30 минут.

     Далее тесто перекладывают на стол и делят вручную или на тестоделительных машинах, массой 450 гр. После чего тестовые заготовки округляют, распределяют на столе и накрывают пленкой. Релаксация полуфабрикатов в течение 10 минут. Затем заготовкам придают форму батона, укладывают на противни и направляют на расстойку.

     Необходимая температура расстойки 36 – 38 °С, при относительной влажности воздуха 75 – 80 %.Продолжительность окончательной расстойки 45 – 50 минут. Перед посадкой в печь делают надрезы.

     Выпечку изделий осуществляют в хлебопекарных печах любой конструкции. Температура посадки в печь 230 °С с подачей пара, затем постепенно ее снижают до 200 – 190 °С. За 5 - 7 минут до окончания выпечки открывают заслонку. Общее время выпечки 25 - 28 минут, в зависимости от загрузки печи.

Подовая печь: посадка Верх/Низ – 250/220 ºC, снижают до 210/190 ºC.

Мы работаем с 2005 года. На данный момент нами выполнено более 500 000 заказов.
Мы работаем с 2005 года. На данный момент нами выполнено более 500 000 заказов.
Вся продукция сертифицирована и имеет соответствующие документы государственного образца
Вся продукция сертифицирована и имеет соответствующие документы государственного образца
В наших магазинах действует гибкая система скидок
В наших магазинах действует гибкая система скидок
Технолог компании всегда готов проконсультировать по вопросам использования нашей продукции
Технолог компании всегда готов проконсультировать по вопросам использования нашей продукции
Другие товары