Смесь для белковых полуфабрикатов ND PRIME "Bachenmix "Белковая", 1кг

Белковая композиция на основе натурального яичного белка, обогащенного пищевыми волокнами, для производства воздушных полуфабрикатов: пастилы, суфле, зефира, нуги, птичьего молока, меренг.

Преимущества:
- высокая степень гидратации;
- отсутствие дополнительного времени для набухания (возможность взбивать массу сразу после разведения с водой);
- после взбивания получается пышная масса, имеющая выраженную глянцевую поверхность;
- готовые изделия менее гигроскопичны, чем на натуральном яичном белке, что повышает качество изделия и увеличивает срок хранения.
Готовый полуфабрикат имеет воздушную структуру, стабилен при хранении, «не опадает» в течение 5-6 часов после взбивания. Кондитерская основа удобна и легка в приготовлении. Использование белковой композиции полностью исключает опасность микробиологического заражения продукта.

Дозировка: гидратация 1:7 до 1:13, в зависимости от назначения
Рецептура "Меренги":
Сухая смесь "Белковый" - 13,50 г.
Сахар песок - 274 г.
Вода - 135 г.
1. Сухую смесь «Белковая" залить холодной водой и перемешать венчиком до образования пенки, затем начать взбивать.
2. Не прекращая взбивания, засыпать сахарный песок
3. Взбить до образования четких «ребер"
4. Готовую массу отсадить в виде небольших заготовок круглой формы
5. Выпекать (высушить) при температуре 110° С в течение 45-60 минут или при 150 ° С ( при условии, что меренги в диаметре не более 3 см) 10-15 минут.
Режимы выпечки зависят от массы белковых заготовок и особенностей оборудования