Конфеты «Банан-манго-маракуйя»
01.11.2018
Конфеты «Банан-манго-маракуйя» (рецепт рассчитан на 28 шт.)
|
Ганаш банан-манго-маракуйя |
|
| Пюре банан | 30 г |
| Пюре манго | 30 г |
| Пюре маракуйя | 20 г |
| Глюкоза | 20г |
| Шоколад молочный 33.6% Callebaut | |
| Сливки 35% | 50 мл |
| Какао масло | 25 г |
| Сорбитол | 19 г |
| Масло сливочное | 100 г |
| Смешать все пюре, добавить глюкозу, сорбитол и сливки. Довести до кипения, снять с огня и вылить на шоколад, через 3 минуты пробить в эмульсию при помощи погружного блендера. Остудить до 40°С и добавить сливочное масло. Еще раз пробить блендером. Использовать. | |
