Пирог Венский яблочный

Рецепт приготовления пирога Венского яблочного арт. №2219, арт. №1360, №1857

• 1,400 кг Микс «Венский пирог»
• 0,900 кг вода
• 0,600 кг растительное масло
• 1,000 кг «Ореховая начинка»
• 0,100 кг ароматизатор «Ромовый»
• 4,000 кг Всего теста

Время замеса: 3-5 минут

Температура воды: 20ºС

Температура печи: 180-190ºС

Время выпечки: 40-50 минут

Способ приготовления яблочной начинки арт. №1447

• 1,250 кг яблочная начинка
• 4,250 кг вода
• 5,500 кг Всего начинки

Яблочную начинку перемешиваем с кипяченой водой (температура воды — 95ºС) в течении 5-10 минут до однородной массы. Начинку используют в охлажденном виде.

Способ приготовления пирога:

Все ингредиенты перемешиваем 3-5 минут на медленной скорости до однородной массы. После замеса в тесто добавляем готовую яблочную начинку в количестве 1,5 кг и перемешиваем. Массу выкладываем на противень (с бортами), посыпаем «Криспи Микс» — 0,5 кг и лепестками миндаля — 0,1 кг. Выпекаем с открытой вытяжкой.