Рецепт пасхального кулича
14.11.2016
Продукты для пасхального кулича
| Наименование ингредиента для приготовления пасхального кулича | Количество | Ед. изм. |
| Пшеничная мука | 10 | кг |
| Винер Ноте | 0,8 | кг |
| Вода | 4,26 | кг |
| Прессованные дрожжи | 0,4 | кг |
| Сахар-песок | 1,8 | кг |
| Яйца куриные | 1 | кг |
| Желток куриный | 1,2 | кг |
| Маргарин | 0,8 | кг |
| Соль | 0,15 | кг |
| Изюм | 2,5 | кг |
| Всего теста 22,910 | ||
Технология приготовления пасхального кулича
| Время замеса: |
4-5 минут на медленной скорости 4-5 минут на быстрой скорости |
| Температура теста: | 28-30°С |
| Брожение теста: | 2-2,5 с обминкой через 1 час |
| Масса тестовой заготовки: | 0,150-0,200 кг |
| Время расстойки: | ок. 60 минут (не выше 30°С) |
| Температура выпечки кулича: | 210°С с понижением до 170°С |
| Время выпечки кулича: | 30-40 минут |
Пасхальный кулич. Рецепт
Из вышеперечисленных компонентов замесить тесто для пасхального кулича средней консистенции. Тесто хорошо вымесить! После брожения, тесто поделить, взвесить, и округлить, затем поставить на расстойку. Выпекать пасхальный кулич без пароувлажнения. После выпечки куличи смазать «Венской помадкой» или сахарной пудрой «Свити».
